Varietà di albicocche messe sotto sale per un mese, poi lasciate asciugare al sole ed infine messe a maturare per un anno. Di sapore salato, vengono usate per i problemi di digestione, acidità di stomaco, fatica, cattiva circolazione. Equilibrano il rapporto acidità/alcalinità del sangue, aiutano ad assorbire i minerali (ferro, magnesio . . .). Si usano in cucina, al posto del sale o dello shoyu.

 

Insalatini di UMEBOSHI

8/10 ravanelli o 2 cetrioli - 3 bicchieri di acqua - 1 pizzico di timo -3 UMEBOSHI

Far bollire l’acqua con le umeboshi per 10 minuti – lavate i ravanelli, tagliateli a fettine e metteteli in una scodella di terracotta o ceramica. Versate sopra il succo bollente. Aggiungete il timo, coprite e fate riposare 3 ore prima di mangiarli (3-4 fettine a persona).

Il rimanente si mantiene in frigo per 5-6 giorni.

 

SALSA per Insalate, Verdure e Cereali

1 C. di cipolle tritate o 1 spicchio d’aglio - 1 c. di pasta di UMEBOSHI -2 C. di olio d’oliva o di sesamo - un pizzico di timo - 2 C. di acqua

Diluite la pasta di Umeboshi con 2 C. di acqua fino a renderla cremosa. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Si consiglia di mantenerla in un vasetto di vetro chiuso.

 

Informazioni tratte da pubblicazioni ufficiali